طراحی وب سایت

... در حقیقت کفیر یکی از قدیمی ترین فرآورده های شیر است که سرمنشاء آن را به سرزمین قفقاز نسبت داده اند ... مردمان قفقاز به داشتن عمری طولانی شهرت دارند که یکی از علت های آن را مصرف محصولات لبنی بویژه ماست و کفیر می دانند ... برای تهیه کفیر، دانه های کفیر را به شیر تلقیح می کنند ... دانه های کفیر شامل باکتری ها و مخمرهای خاصی هستند که در واقع مسوول ایجاد طعم ترش و گازدار کفیر هستند ... کفیر در درمان بیماری های مختلف نقش موثری داشته و در مقایسه با ماست علاوه بر باکتری های زنده از ویژگی های تغذیه ای بیشتری برخوردار است ... تولید به روش سنتیبرای تهیه کفیر، شیر را بعد از هموژنیزاسیون، پاستوریزه کرده سپس آن را خنک و دانه های کفیر را به شیر اضافه و جهت تخمیر آن را به مدت 24 ساعت در گرمخانه قرار داده تا تخمیر شود ... مرحله بعد سرد کردن و سپس صاف کردن به منظور جداسازی دانه های کفیر و سپس بسته بندی قسمت مایع آن است ... تولید به روش صنعتیدر مرحله اول هموژنیزاسیون شیر، تا 8٪ ماده خشک انجام می شود و در ادامه شیر در دمای 90-95درجه سانتیگراد به مدت 5-10 دقیقه حرارت داده می شود (پاستوریزاسیون)، سپس شیر را تا دمای 18-24 درجه سانتیگراد سرد کرده و با 2-8٪ محیط کشت کفیر (استارتر باکتری) در تانک، تلفیق می کنند که عمل تخمیر از 18-24 ساعت انجام می شود ادامه ...
   منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران     تاریخ : 23   خرداد   1390    شاخه : فراورده های لبنی